Gresk salat med reker og Kamut

Tobias Rosendal Bech

Gresk salat med reker og Kamut - Med Færder Sjømat sine ferske reker, er denne retten inspirert av den klassiske greske salaten og inneholder Kamut, en eldgammel variant av hvete som tilfører en solid tyggemotstand. Du kan fremskynde tilberedningsprosessen ved å bløtlegge Kamut over natten, eller for en enklere tilnærming, forberede Kamuten på forhånd for å redusere daglig tilberedning til kun 30 minutter.

Ingredienser:

2,8 liter vann
2,4 dl tørkede Kamut-bær (for eksempel fra Bob's Red Mill), bløtlagt over natten og avrent
1 ss pluss 1 ts kosher salt, delt
0,8 dl rødvin-eddik
0,8 dl extra virgin olivenolje
1 stort hvitløksfedd, finrevet
1/2 ts hot sauce (Louisiana-stil)
340 gram skrellede og avnede kokte store reker
6 små persiske agurker, tynne skiver (ca. 2,5 dl)
12 søte små paprika, stilker fjernet, frø fjernet og kuttet i bitemunnstykker (ca. 415 ml)
8 små runde tomater (for eksempel Campari), kuttet i båter (ca. 710 ml)
1 liten rød løk, tynne skiver (ca. 415 ml)
1/2 ts svart pepper
115 gram fetaost, smuldret i store biter (ca. 235 ml)
2,4 dl ferske mynteblader (løst pakket)
2,4 dl ferske basilikumblader (løst pakket)

Veibeskrivelse:

Kok opp 2,8 liter vann i en stor kjele over høy varme. Tilsett Kamut og 1 ss salt. Reduser varmen til middels-høy og la det småkoke, av og til omrør, til Kamut er opphovnet og mørt, men fortsatt litt seigt, i 1 til 1 time og 15 minutter. Hell av vannet og spre Kamuten i et jevnt lag på en stor stekeplate. La det avkjøles i 15 minutter.
Mens Kamuten koker, visp sammen eddik, olje, hvitløk og hot sauce i en stor bolle. Tilsett reker, agurker og mini-paprika; bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 30 minutter.
Tilsett avkjølt Kamut, tomater og løk til rekeblandingen. Smak til med svart pepper og den gjenværende teskjeen salt; bland godt. Bland forsiktig inn fetaost, mynte og basilikum rett før servering.

Les mer om denne oppskriften her...